Jarní citronový koláč se sněhem: osvěží chuťové buňky i náladu

Citronové koláče peču nejraději na jaře, kdy už má člověk po zimě chuť na něco svěžího a voňavého. Tenhle křehký koláč s příjemně nakyslou náplní a lehkým sněhem dokáže rozjasnit odpolední kávu i celé posezení u stolu.

Ingredience

Příprava

1. Připravte těsto. Mouku promněte s máslem, přidejte moučkový cukr, sůl, žloutek a podle potřeby i trochu studené vody. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho a dejte alespoň na 30 minut odpočinout do lednice.
2. Vyložte formu. Těsto rozválejte a přeneste do koláčové formy o průměru asi 22 cm. Dno propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem, zatižte fazolemi nebo keramickými kuličkami a pečte 15 minut při 180 °C. Potom zátěž odstraňte a korpus dopékejte ještě 8 až 10 minut dozlatova.
3. Uvařte citronovou náplň. Z citronů jemně nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. V kastrůlku promíchejte cukr, škrob a vodu, přidejte citronovou šťávu i kůru a za stálého míchání krátce povařte, dokud směs nezhoustne.
4. Dokončete krém. Do mírně zchladlé citronové směsi vmíchejte vejce a žloutky. Pak ji vraťte na velmi mírný plamen a míchejte, až znovu zhoustne. Nakonec přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí a krém nebude krásně hladký.
5. Naplňte korpus. Citronový krém nalijte do předpečeného korpusu a povrch uhlaďte. Nechte ho pár minut stát a mezitím si připravte sníh.
6. Ušlehejte sníh. Bílky začněte šlehat spolu s citronovou šťávou. Jakmile se vytvoří pěna, postupně přisypávejte cukr a vyšlehejte pevný a lesklý sníh.
7. Zapečte. Sníh rozetřete nebo navršte na citronovou náplň tak, aby se dotýkal okrajů těsta. Koláč vraťte do trouby vyhřáté na 170 °C a pečte ještě 10 až 12 minut, až sníh na špičkách lehce zezlátně.
8. Nechte vychladnout. Hotový koláč nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě. Potom ho dejte alespoň na hodinu do lednice. Bude se lépe krájet a chutě se hezky propojí.

Moje tipy

Citrony před strouháním dobře omyjte a pokud můžete, sáhněte po chemicky neošetřených kusech. Právě kůra totiž dodá koláči tu nejhezčí vůni.

Když necháte korpus po předpečení pár minut odvětrat, zůstane křehký a náplň ho zbytečně nerozmočí. Je to drobnost, ale na výsledku je znát.

Jestli chcete opravdu pevný sníh, hlídejte, aby v bílcích nebyla ani stopa žloutku a mísa byla dokonale čistá. Pak bude krásně držet tvar.

Varianty

Místo čistě citronové náplně můžete zkusit kombinaci citronu a limetky, která působí ještě svěžeji. Do těsta se hodí i lžíce jemně mletých mandlí, díky nimž bude korpus křehčí a voňavější.

Pokud nemáte chuť na sníh, koláč jednoduše pocukrujte. Podávat ho pak můžete se lžící zakysané smetany nebo se šlehačkou.

Marie Kettnerová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách